かつて大阪で洋食の店をやっていて繁盛していたんですが、飲食業界の専門誌でオーベルジュの記事を読んで触発されたのがきっかけです。地方で自分の料理をもっと深めてみたいという気持ちになった。その記事は、日本のオーベルジュの第一人者である、オーベルジュ オー・ミラドーの勝又登さんがオーベルジュの魅力や経営についてまとめていて、自分の中でしっくりくるものがあったんです。それで大阪の店を譲り、1991年にここ木島平にやってきました。

木島平はどのような場所で、楽しみは何なんでしょうか？

引っ越して来た頃は、ペンションとして開業。日本中がスキーブームに沸いていた時代でしたから、冬は木島平にも多くの人が訪れていました。しかし、春夏秋は人足が減ってしまいますから、一年中、すぐに自分の飲食サービスの経験が生かせる「オーベルジュ」として経営しようと方向転換したんです。ペンションだと1万円以下じゃなければ泊まっていただけない現状もありましたし、これだけ料理に力を入れている宿ということがわかってもらえない。「せっかく足を運んでもらうのだから、ここでしか味わえないもの」を食べてもらいたかったんです。

 

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