葉山というロケーションに南仏料理は合っていると思います。南仏といえば、地中海があって気候も温暖な地域で、夏のヴァカンスを過ごすフランス人でにぎわいます。そういうリゾート地で求められるフレンチというものを提供していきたい。

箱根のオーベルジュ オー・ミラドーとのコラボをはじめ、企画が楽しいですね。

リゾート地でフランス料理を作り続けていることもあって、数多くの料理人たちと交流があります。中でも日本でオーベルジュの発展に貢献してきたオー・ミラドーの勝又さんからは学ぶ点が多いですね。「地方のフレンチに何が求められているのか？」を常に考えてきた人ですから。 まだまだオーベルジュの魅力を知っている人というのは決して多くない。それを伝えていくためには、もっとオーベルジュ同士が交流することも大切だと思うんですよね。また、「ここだけの体験」という点では、料理にとどまらず、様々な企画で「葉山ホテル 音羽ノ森」を体験していただくことも重要だと思っています。

ホテル内「レストラン潮幸」でのディナーは、プロヴァンス地方ではおなじみの食前酒パスティスの一杯から始まる。薬膳酒のような独特の風味にカルチャーショックを受けながら、それに続く料理を味わう。 南仏の郷土性と葉山という土地ならではの食材を使った、田原シェフの新しい試みともいえる料理は、季節野菜もたっぷりと使われ、南仏の地方独特の味わい、家庭的な懐かしさも余韻となって残る。 食前酒からデセールまでのフルコースは、南仏と葉山の融合をしっかりと印象づける。海沿いリゾートで味わうからこそ感じられるおいしさがここにある。