インタビュー

本場フランス直送の高級素材と地元信州の豊かな恵みをふんだんに使った絶品フレンチで、長年に渡り多くのお客様を魅了し続けてきている「レストラン＆ホテル　トロイメライ」。あたかもヨーロッパにいるかのような気分に浸れるこの魅力的な空間をプロデュースしたオーナーの西野亮氏に、いろいろとお話をおうかがいした

「食」はホテルにとって一大イベントです

インタビューは木立に囲まれたテラスで行われた。吹き抜けるさわやかな風に小鳥のさえずり。深く息を吸うと、身体全体が一瞬にしてリフレッシュするかの感がある。「そうですね。でもそれだけではないんですよ」と、いいますと？「詳しい方によりますと、ここは『気』の流れもいい、いわゆる『パワースポット』だそうです」「そういう『癒し』の場で心身ともに寛ぎ、リラックスされている状態で最高の食事を召し上がって頂く、これこそがリゾートの真骨頂ではないかと思うのです」「もう1つのポイントは『水』ですね。水は美味しい料理の必須条件であるのは言うまでもありません。白馬は伏流水の村で、水には本当に恵まれています。私はよく『湧水の村、白馬』と言うんですよ」空気と水が、開業にあたって白馬を選ばれた決め手ということですね。

「もちろんそれだけではありません。東京、名古屋、大阪という大都市圏からのアクセスがいい地でありながら、それがまったく感じられないさわやかな空気感に包まれているのも大きな魅力です」
「また、周辺には名だたるゲレンデがあり、特にスノーリゾートにはうってつけの地です。ですが、冬以外の季節にはまた別の味わいがあり、まさに1年を通じて大自然を満喫できる、最高のロケーションと言えるでしょう」
冬期に運行される、各ゲレンデへのシャトルバスの停留所は目の前。
昼は好きなゲレンデで滑り、夜は最高のフレンチとワインを頂く。
これはもうヨーロッパのリゾート地ではないか！
「その通りです。国内にいながら、あたかもヨーロッパ旅行をされているかのような非日常感を味わって頂きたい、そういった思いで開業したのです」

トロイメライの開業は1981年。フレンチやオーベルジュを巡る環境は、現在とは比較にならない時代だ。「そう、当時の主流はペンションでした。何せ『ペンション』と名乗っていないと、銀行が融資に二の足を踏むような時代だったのです（笑）」「私も最初はペンションで下働きをして、いろいろなことを覚えていきました。そういう中で感じたのは、10年後にどれだけの施設が残っているのだろう、ということです」「もちろんきちんとした料理を提供する所もありましたが、中には首をひねらざるを得ないような施設も……というように、まさに玉石混淆でした」正直なところ、当時は確かにそういう状況も見受けられた。「ですが、お客様からお金を頂戴する以上、美味しい物をお出ししなければいけないのは当然の話です。そこでせっかく開業するのであれば、大切な人と過ごす大事な日、つまり『ハレの日』を過ごすのにふさわしいレストランにしようと思いました」

「ということになると、料理はやはりフレンチです。当時イタリアンはパスタやピザといった、カジュアルなイメージが強かったので……」
「さらに、宿泊施設もあれば、より寛いで食事をお楽しみ頂けるのではないかと考え、オーベルジュのスタイルにたどりつきました」
ワインも大変充実していますが、これも開業当時からですか？
「はい。やはりハレの日の食事でフレンチということになれば、ワインは欠かせません。大切な日を演出する物としては、普段はあまり親しみのないぐらいでちょうどいいのではないでしょうか」
「ただ、確かにワインを飲まれる方が少ない時代でしたから、慣れていないお客様でも抵抗なく楽しんで頂けるタイプの物から始め、少しずつ広げていったのです」
こうして誕生した「レストラン＆ホテル　トロイメライ」。
以後多くのお客様に忘れ得ぬ「非日常空間」を提供し続けてきた。
まだ「オーベルジュ」という言葉自体がほとんど知られていなかった時代に、一歩も二歩も先を見ていた西野オーナーの慧眼に、ただ恐れ入るのみであった。