「毎年いろいろと行くので、パリ在住の料理研究家上野真梨子さんも、そういう目で私のことを捉えているようですね。現地のオーベルジュをいろいろと体験し てその度に思うことは、プリマヴェーラは高級店や三つ星を目指しているのではなく、一つ星、二つ星の中でのいいレストランにしたいと思っているというこ と。フランスで感じるオーベルジュのゆったりとした雰囲気を軽井沢でも感じていただきたいんです。」

ご自身のことをどんなタイプのシェフだと思いますか？

「自分では才能とか感性というよりも、とにかく頑固なんだと思いますね。いい物や美味しい物に触れるとそれを採りいれて自分のものにしたい。必要なことなら、旅行でもなんでもしてより良いものを求める。そういう頑固さ。それだけなんですよ。」
 

今後の予定はありますか？

「まだまだやりたいことがたくさんありますね。長野郷土の伝統食をフレンチに活かしたりとか、軽井沢で本格的なフレンチを初めて食べる方にも手が出しやす いようにするとか。また軽井沢はリゾート地なので、お風呂やスパも重要だと思ってはいるんです。ただ、これは慌てずに自分のペースでゆっくりとやりたい。 “星のや”さんが和風リゾートを造ってくれたので、洋風はプリマヴェーラが造るというのもいいかな？（笑）」

オーナーシェフ小沼さんとのインタビューは、お酒を飲みながらあちこちに話が飛んで深夜まで及んだ。朝到着したとき「こんな雨は久しぶり」と言われるほど の大雨だったが、インタビューを終える頃にはすっかりあがっていた。外に出て夜空を見上げると星が輝いていた。軽井沢の澄んだ空気がほろ酔いのほてった体 に染み渡った。

今では新幹線を使えば東京から約1時間30分と近くなった軽井沢。「季節を変えてもう一度訪ねてみたい」と思わせる、別荘感覚で利用できるオーベルジュである。